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गर्मी का मौसम अचार का मौसम होता है  खास कर आम का अचार बनाया जाता है. पहली बात तो गर्मियों में कच्चे आम मिलते हैं. साथ ही बच्चो की स्कूल की छुट्टियाँ भी रहती है. अचार भारतीय खाने का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, जो लगभग हर घर में पसंद किया जाता है. आज हम कच्चे आम के अचार की बात करते हैं. अचार में  तरह तरह के मसाले डाले  जाते हैं, जिससे इसका स्वाद खट्टा, तीखा और मसालेदार हो जाता है. यह अचार कई महीनों तक ख़राब  नहीं होता और इसका स्वाद समय के साथ और बेहतर हो जाता है. कहा जाता है कि अचार जितना पुराना होता है स्वाद उतना ही बेहतर होता जाता है. आज आपको  झटपट तैयार हो जाने वाले  आम के अचार की विधि बताते हैं . 2 से 3 दिन में तैयार हो जाते हैं.